食の匠
特産の匠／【富山市】鱒の寿司
鱒の寿しの歴史は古く、平安初期の宮中諸式を書いた「延喜式」に越中から鱒の寿しを朝廷に献上した記録があり、また、江戸時代には、八代将軍吉宗に献上したところ、絶品との好評を得て、富山藩の献上品となった。
各店舗は、「甘い」、「酢がよく効いている」、「塩加減が良い」など持ち味の違った自慢の味を競っているが、それぞれ秘伝の味としてその技法をかたくなに守り、伝統の鱒の寿し作りに誇りを持っている。
また、毎週金曜日にはます寿し作り体験スクールを開催するなど、観光客へのＰＲにも努めている。
富山ます寿し協同組合
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