越中とやま食の王国

　昔から五箇山で作られていた在来種の赤かぶ再興・普及に努めている。
　赤かぶは、連作を嫌うため、耕作面積が減少しているが、なぎ畑（山の斜面での焼畑農法）で作る無農薬肥料の赤かぶ生産に挑戦するなど、在来種の赤かぶ継承を目指し、卓越した技能を持って日々努力している。

西　敬一(にし　けいいち)