食の匠
特産の匠／【南砺市】五箇山豆腐
昔ながらの素朴な味を守りながら、素材である大豆は国産にこだわり、水も1,000mの裏山に湧く伏流水を使用している。また、青豆を使った青豆豆腐や、黒豆を使った黒豆豆腐を研究開発し、最近では、五箇山豆腐の堅さ、崩れにくさを活かした「燻製豆腐」を商品化するなど、豆腐の可能性を広げている。
五箇山豆腐をより知ってもらうため、近年、五箇山豆腐の製造工程を見学できるように店舗兼豆腐製造作業所を改装した。また、「五箇山豆腐」の宣伝活動にも積極的に活躍している。
岩崎 喜平(いわさき きへい)
« 【南砺市】五箇山赤かぶ｜ 特産の匠 トップ ｜【南砺市】米菓 »
