食の匠
特産の匠／【高岡市】佐野だいこん麹漬け
佐野地区は古くから野菜づくりが盛んで、中でも大根は柔らかくみずみずしく、消費者から高い評価を得ている。
佐野だいこん麹漬けは、この大根を原料として一度塩漬けしたあと、麹と砂糖を入れ本漬けして製品化されたもので、ほどよい甘さと大根独特の瑞々しさ、柔らかな歯ざわりが特徴である。
JA女性部、青年部が中心となって生産加工しており、高岡の特産加工品として名をはせている。研修会・教室を開催し、その技術を広く知らしめている。
佐野つけもの教室(佐野地区健康づくり推進協議会)
