食の匠
創作の匠／県産魚介類を使った会席料理 ～旬の恵みと山菜料理～
富山の新鮮な山海の食材を使った会席料理は得に評判が良く、器にもこだわりがあり一層料理を引き立てるセンスの良さは、業界のなかでも評価は高い。
専門誌「日本料理歳時記 夢八寸前菜の宴」に掲載され、さらに創作郷土料理コンクールでは審査委員長を務めている。
また、富山県調理師会連合会専務理事や富山県調理師会相談役を務め、試食会、懇談会等各団体会合への積極的な参加と交流を図るとともに、調理師の資質向上や後進の育成に努めている。
島 正(しま ただし)
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