食の匠
創作の匠／県産魚介類を使った会席料理～万葉の空間～
富山湾の恵みであるシロエビ、バイ貝、ブリなどの旬の食材を取り入れた海鮮会席料理を中心に、新鮮な県産野菜にもこだわり、海の幸と山の幸を彩り豊かな料理に仕上げる。特にシロエビの釜めしやアユの塩釜焼きが人気。
揚げ物は食す直前に揚げたてを提供し、料理長自ら料理の説明をするなど、おもてなしの姿勢は業界の模範となっている。
上市町の料理旅館「つるぎ恋月」の料理長として活躍中のほか、県立雄峰高校専攻科の非常勤講師や富山県調理師会の常務理事として、調理師の育成・指導や資質向上に努めている。
峯山 勇人(みねやま はやと)
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