食の匠
創作の匠／里芋を使った創作菓子
食味や香りなど、一般的な和菓子職人のこだわり以外に、地元である上市産食材の積極的活用や健康面に配慮した和菓子の開発・販売に取り組んでいる。
上市町特産の「つるぎ里芋」を蜜漬けにした珍しい和菓子(里の彩)は、立山連峰の剣岳の雪景色をイメージした美しさと麦こがしの香ばしさが人気で、第24回全国菓子博覧会で全菓子栄誉大賞を受賞した。県内外の特産品フェアなどにも積極的に出品し、県産和菓子のPR・知名度向上に努めている。
森 淳史(もり あつし)
