食の匠
創作の匠／県産食材を使った創作日本料理 ～ゴージャスとやま～
厳選の味、驚きの味、癒しと遊びの空間をコンセプトにした店づくりに取り組み、幅広い客層に支持されている。
平成17年に開催された「越中高岡もてなし料理コンテスト」では、氷見ブリや氷見牛、新湊のズワイガニにタラの白子など、地元の食材を使った料理でグランプリを受賞した。シロエビのこのわた和え、焼ガニ、氷見牛のタンシチュー、ブリの豆乳しゃぶしゃぶなど、和風をベースにした新感覚のオリジナル料理を得意とする。
高岡市に創作厨房「匠家」を持つ。
また、富山県調理師会の常務理事として、若手調理師の資質向上に努めている。
釣 賢一(つり けんいち)
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