食の匠
創作の匠／県産魚介類を使った会席料理 ～日本海寿司会席～
ホタルイカやシロエビの刺身、ゲンゲの茶碗蒸しなど、四季折々の厳選された素材を使った会席料理は、メニューも豊富で来客を楽しませている。冬はブリ、夏は太刀魚、鯛など、地元で獲れた旬の魚を味わう「魚しゃぶ」は人気メニューの1つ。神通川の鮎など、普段では味わえない厳選食材を使ったコースもある。時代のニーズを柔軟に取り入れる姿勢と確かな技術、豊かな色彩感覚を有する。
富山市のパレブラン高志会館の和食料理長として活躍中。
また、富山県調理師会の常務理事として、若手調理師の資質向上に努めるとともに、県立雄峰高校専攻科の非常勤講師として後進の育成に尽力している。
松田 勝(まつだ まさる)
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